Physicochemical and Functional Properties of Sago as a Food Ingredients

Video Dari Acara:

📅 Seminar Sago:Emerging Food Ingredients

Yang Akan Dipelajari

Dalam konteks komersial, istilah starch masih sering menimbulkan kesalahpahaman. Sagu sering disalahartikan sebagai tapioka, padahal bahan dasar keduanya berbeda. Sagu memiliki keragaman yang tinggi, baik dari segi sumber maupun sifat fungsionalnya. Pembahasan difokuskan pada jenis-jenis sagu yang telah banyak diteliti di Indonesia dan kawasan Asia. Video ini juga mengulas berbagai sifat fisikokimia dan sifat fungsional sagu yang menjadi dasar pemanfaatannya dalam berbagai aplikasi.

Selain itu, dalam e-course ini juga membahas potensi health benefits sagu. Produk dengan sagu tidak hanya berfungsi sebagai sumber energi atau penghilang rasa lapar, tetapi juga memiliki potensi manfaat kesehatan. Namun, penyampaian manfaat tersebut perlu dilakukan secara hati-hati agar tidak menimbulkan overclaim yang tidak didukung oleh bukti ilmiah. Pembahasan turut menyoroti berbagai tantangan dalam pengembangan sagu, terutama yang berkaitan dengan regulasi dan standar yang berlaku.