Designing Food Product for Eldery Based on Texture Modification

Tentang Video

E-course ini membahas panduan dan strategi merancang produk pangan dengan fokus utama pada karakteristik tekstur. Pembahasan diarahkan khusus untuk menjawab tantangan penurunan kemampuan mengunyah dan menelan (oral processing) pada kelompok usia lanjut (lansia), serta solusi teknologi yang dapat diterapkan oleh industri pangan. Poin pembahasan utama e-course ini:
- Aspek tekstur yang dilihat dari persepsi fisik dan sensori.
- Food oral processing.
- Penurunan kemampuan oral processing pada lansia (karena salah satu penurunan kinerja pada lansia adalah kinerja oral processing).
- Desain produk pangan untuk lansia berbasis tekstur. Apa saja yang bisa industri pengolahan pangan lakukan untuk modifikasi produk pangan berbasis tekstur.
- Teknologi textural modified food.