Antioxidant, Fats and Oil Shelf Life

Tentang Video

Mengapa minyak dan lemak begitu digandrungi dan sulit tergantikan di Indonesia? Meskipun isu kesehatan kerap dikaitkan dengan konsumsi minyak, industri pangan tetap memiliki ketergantungan yang sangat tinggi terhadap bahan ini karena fungsinya yang vital dalam menciptakan rasa, tekstur, dan kelezatan produk.

Minyak dan lemak hadir dalam berbagai aplikasi pangan, mulai dari frying oil (seperti deep frying fat, shortening, dan RBD olein), salad oil, kebutuhan bakery (seperti margarin, butter, dan shortening), hingga produk confectionery (seperti cocoa butter, CBE, dan CBS).

Namun, tantangan terbesar dari penggunaan minyak dan lemak pada produk kering adalah masalah ketengikan (rancidity). Video e-course ini mengupas tuntas karakteristik minyak dan lemak agar Anda dapat memahami cara mengendalikan kerusakannya dan memperpanjang masa simpan (shelf life) produk pangan yang Anda hasilkan.